• Pon a remojo la quinoa, al menos durante 2 horas antes de cocinarla.
• Corta las berenjenas longitudinalmente y cocínalas al horno, durante 25 minutos a 180 ºC.
• Mientras de hacen las berenjenas, haz un sofrito con 3/4 de la cebolla, media zanahoria cortada en cubitos y las dos cucharadas de tomate natural triturado, si quieres puedes añadir un ajo machacado para no encontrarlo después, (yo no lo puse).
• Al mismo tiempo, lava muy bien la quinoa*, elimina el agua de remojo, ponla en un colador y lávala bajo el grifo de agua corriente, es fundamental para eliminar las saponinas y el ácido fítico. Si te fijas sale espuma, esos se debe a las saponinas, (que tienen propiedades semejantes a las del jabón). Recuerda que estas sustancias son tóxicas para nuestro organismo, así que es muy importante eliminarlas.
• Cocina la quinoa durante 15-20 minutos, en agua hirviendo con media zanahoria, 1/4 de cebolla, un diente de ajo, un poco de sal y una hoja de laurel, (opcional). Una vez cocida, cuela y deja templar.
• Una vez cocidas las berenjenas, déjalas templar y saca la carne, añádela a la sartén donde tienes el sofrito y dale unas vueltas.
• Rellena las berenjenas con la quinoa bien sazonada y el sofrito, acaba con un poquito de pimienta negra recién molida y un poco de perejil fresco picado.

Cómo hacer la salsa de queso crema:

• En un bol pon el queso crema y la leche, añade el zumo de limón, la pimienta blanca y la sal, mezcla bien. Añade perejil para decorarla.
• Pon un poco de salsa repartida sobre el relleno de cada berenjena y sirve el resto en un bol aparte.