Hacer esta receta es muy fácil, solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol o tazón apto para microondas. Empieza batiendo el huevo, añade el aceite de coco derretido y mezclalo bien.

Después añade el coco rallado y la almendra molida, hazlo poco a poco para que se vaya integrando bien, enseguida te darás cuenta de si es necesario añadir más líquido a la mezcla o si por el contrario ha quedado muy líquido, en ese caso deberías añadir más coco o almendra.

Si necesita más líquido añade un poco de leche de tu preferencia o un chorrito de agua.

Cuando la mezcla se pueda batir con facilidad, pero no esté demasiado caldosa, añade los aromas, unas gotas de esencia de vainilla, un poco de canela en polvo o sencillamente nada*, bátelo bien.

Cocina en el microondas a  máxima potencia (1000W) durante 2 minutos, cuando termine comprueba si la base está bien cocida, para saberlo fíjate en los bordes, cuando se despegan del recipiente es que está hecho. Si ves que por el centro está crudo cocina 20" más. Se trata de ir tanteando hasta que veas que está hecho.

Déjalo enfriar un poco y desmolda el bizcochito, yo suelo cortarlo en lonchas, lo tuesto y lo acompaño con un poco de compota de manzana sin azúcar, también casera, ¡por supuesto! Es un bocado delicioso y si lo tomas con un buen café o té aún más. ¡Salud! ;-)