BOCADITOS DE BERENJENA CON POLLO

Estos bocaditos de berenjena gratinados con pollo marinado son una delicia baja en hidratos, ideal para tomar como aperitivo o guarnición.

Course Aperitivo, Entrante

Cuisine CASERA

Keyword berenjena, keto, low carb, pollo

Prep Time 4

Cook Time 45

Total Time 5

Servings raciones

Calories 184kcal

Author missblasco

Lo primero es poner a marinar el pollo, en un recipiente de vidrio o de cerámica apto para el horno, pon las pechugas enteras deshuesadas y sin piel. Añade el jugo de naranja y limón, los ajos partidos, la salsa de soja y opcionalmente, el jengibre y las hojuelas de guindilla seca. Puedes añadir un poco de piel de limón y de naranja.
Mezcla bien todo e impregna las pechugas, dándoles varias vueltas, tapa y guarda en el frigorífico, como mínimo 4 horas, si está toda la noche genial.
Una vez pasado ese tiempo, enciende el horno a 180ºC y hornea las pechugas, retira las pieles de naranja y limón. Usa el mismo recipiente en el que ha estado marinando el pollo, no retires el marinado, hornéalo todo tal cual, durante unos 45-50 min a 180ºC.
Corta la berenjena en rodajas, ponlas sobre una rejilla de horno con un papel de hornear, añade sal y unas gotitas de aceite de oliva y hornea durante 20 minutos, también a 180ºC. Lo ideal es aprovechar la misma energía del horno para cocinarlo todo.
Deja templar las pechugas y deshilacha la carne con los dedos, añade jugo de la cocción para que tenga más sabor y esté más jugosa.
Saca las berenjenas y píntalas con pasta de tomate, solo un poquito en cada rodaja.
Añade el pollo desmigado sobre la berenjena.
Añade queso rallado y gratina, 3 minutos, ¡Cuidado no se quemen!
Decora con perejil fresco y sirve, están deliciosas.