Cogollos a la plancha con judías mungo germinadas

Aprende a preparar una ensalada tibia con cogollos a la plancha y judías mungo germinadas, con una vinagreta de mostaza, soja y naranja.

Course Ensalada, entrate

Cuisine CASERA

Keyword cogollos, germinados, judías mungo, salsa de soja, vinagreta

Prep Time 15

Cook Time 20

Total Time 35

Servings raciones

Calories 210kcal

Author missblasco

1 cda salsa de soja
1 cda mostaza (si usas dijon, con 1/2 es suficiente)
2 cda zumo de naranja natural
1 cda aceite de oliva virgen extra
25 g anchoas del Cantábrico en aceite de oliva (Puse una anchoa por cogollo, pero puedes usar las que quieras, o cambiar este ingrediente)

Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes en un bol y batiendo con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione bien.
En una sartén pocha la cebolla cortada en juliana, con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente, añade las judías mungo germinadas, también puedes usar lentejas germinadas o la legumbre que más te guste.
Saltea 1 minuto y añade un par de cucharadas de la vinagreta que has hecho con la salsa de soja, mostaza, zumo de naranja y aove.
Saltea otro minuto y reserva.
En otra sartén o en una plancha, asa los cogollos con un poquito de mantequilla, 2 minutitos por cada lado.
Sirve los cogollos en una bandeja, sazona si lo crees conveniente, (al llevar salsa de soja no va a quedar soso), y añade el salteado de cebolla y germinados por encima, salsea con la vinagreta que tienes reservada y espolvorea con semillas, las de sésamo tostado son ideales.
Disfrutas los cogollos tibios, es una ensalada deliciosa y diferente.