Ensalada de rúcula, aguacate y bacalao
La ensalada de rúcula, aguacate y bacalao es una receta sana, una combinación sencilla y efectiva.
Servings 2 raciones
Calories 555kcal
Ingredients
- 3 tazas rúcula
- 1 aguacate (tamaño mediano-grande)
- 300 gramos bacalao (2 lomos de 150 gr aproximadamente)
- 1 pepino (espiralizado)
- 12 aceitunas negras
- 3 cda aceite de oliva (virgen extra)
- 1 pizca sal marina
- 1 pizca pimienta molida
- 1 cda mezcla de semillas al natural (chía, sésamo, pipasas de girasol)
Instructions
- Lo primero que hay que hacer es cocer el bacalao, en una olla mediana pon agua, deja que se caliente y cuando esté a punto de hervir, coloca una vaporera con los dos lomos de bacalao, tapa y deja cocer unos 10 minutos aproximadamente. Cuando el bacalao se separe en lascas fácilmente ya está hecho, sácalo rápidamente, procura que no se reseque.
- Prepara los espaguetis de pepino, y déjalos en un colador apoyado en un vaso para que se escurra toda el agua sobrante.
- Abre el aguacate por la mitad, saca el hueso, vacía la carne del aguacate con una cuchara, procura sacar cada mitad entera, sobre una tabla, corta cada mitad en lonchas finas.
- Prepara los dos platos donde vas a servir las ensaladas, pon la mitad de la rúcula en cada uno, añade el bacalao ya frío en lascas o dados a un lado del plato, en el centro sitúa el aguacate cortado en finas lonchas y al otro lado los espaguetis de pepino bien escurridos. Añade las aceitunas.
- Adereza la ensalada con sal, pimienta y AOVE. Por último añade las semillas, si las pones en el centro, sobre el aguacate te quedará más bonito. Fíjate en las imágenes e intenta imitar el emplatado, te encantará. ¡A disfrutar!
Nutrition
Calories: 555kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 31g | Fat: 43g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 64mg | Sodium: 492mg | Potassium: 1442mg | Fiber: 9g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 20.9mg | Calcium: 161mg | Iron: 2.8mg