HÍGADO ENCEBOLLADO
El hígado de cordero encebollado es mi versión del clásico "liver and onions", una receta muy nutritiva, rica en proteínas y hierro.
Servings 4 raciones
Calories 204kcal
Ingredients
- 450 g hígado de cordero O de ternera
- 150 g cebolla 1 cebolla grande, o 1 y media
- 3 dientes de ajo
- 125 ml vino blanco
- 1 cdita cebolla en polvo
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca sal marina
- 1 cda aceite oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Instructions
- Lo primero que suelo hacer es sofreír el hígado en aceite de oliva virgen extra, solo hay que dorarlo un poco y retirar de la sartén.
- Añade un poco más de aceite y dora los dientes de ajo, yo los parto a la mitad porque suelo retirarlos, pero si te gustan, córtalos finos.
- Añade la cebolla cortada en juliana y sazona, deja pochar.
- Añade el hígado a la sartén, previamente salpimentado, y con el fuego fuerte echa el vino blanco, deja que se evapore el alcohol y haz que reduzca.
- Añade la cebolla en polvo, las hojas de laurel y rectifica el punto de sal.
- Deja cocinar unos 10 minutos.
- Ya lo tienes listo para servir.
Notes
- Si ves que el vino se consume muy rápido, puedes añadir un poquito de caldo o de agua.
- El sabor del hígado es fuerte, por eso me gusta añadir laurel, cebolla en polvo y pimienta, la cebolla al ser dulce, ayuda a compensar los sabores.
- Ingredientes para 6 tortillas de tinta de calamar: 2 huevos, 30 gr harina de avena, 60 ml leche entera, 1 sobre tinta de calamar, una pizca de orégano seco.
Nutrition
Calories: 204kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 24g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 179mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 27694IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 26mg | Iron: 9mg