PANACOTA DE ALMENDRAS CON LÚCUMA
Aprende a preparar esta panacota de almendras con lúcuma, sin azúcar, sin lácteos, un postre de fiesta para días muy especiales, te encantará.
Servings 4 raciones
Calories 65kcal
Ingredients
- 2 tazas leche de almendras
- 1 cda crema/nata de coco
- 5 gramos lúcuma en polvo
- 2 gramos agar agar
- 1/4 cucharadita esencia de vainilla (o una vaina de vainilla natural)
- canela en rama (1 palo)
- piel de limón
- 2 onzas de chocolate negro 85% cacao
- 20 almendras ligeramente tostadas
Instructions
- Pon la leche de almendras en un cazo, añade la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla abierta, habiendo extraído las semillas añadiéndolas también. Separa una parte de la leche en una taza y reserva.
- La crema de coco la obtienes guardando un bote de leche de coco en la nevera durante horas, cuando está muy fría, se separa la crema del agua, usa pa crema/nata para esta receta.
- Cuando empiece a estar caliente añade una cda de crema de coco.
- Diluye la lúcuma y el agar agar en la leche que has reservado, trata de integrar bien todo con unas varillas y que no queden grumos.
- Añade esta mezcla al cazo donde está el resto de leche infusionando, hazlo poco a poco y sin parar de remover.
- Lleva a ebullición con cuidado de que no se pegue, durante 2 minutos, esto es imprescindible para que el agar agar gelifique.
- Si quieres añadir esencia de vainilla, hazlo cuando deje de hervir, pero antes de que empiece a espesar.
- Reparte la mezcla en los recipientes donde la vayas a servir y deja enfriar.
- Guarda en la nevera al menos 2 horas antes de consumirla.
- Decora con almendras y chocolate negro picados a mano. Otra opción es fundir un poco de chocolate con leche vegetal y añadirlo sobre la panacota, poner frutos secos y disfrutar.
Notes
- En esta receta he usado sólo 5 gramos de lúcuma, la cantidad diaria recomendada para un adulto es de 10 g, ten en cuenta que esta receta rinde para 4 raciones, así que si quieres un sabor más dulce, puedes añadir más lúcuma.
- Me encanta añadir chocolate fundido a la panacota fría, el contraste de temperaturas queda genial.
- Los frutos secos picados a mano además de sabor, también aportan textura al resultado final.
- Este postre tiene pocas calorías, es bajo en glúcidos y muy saciante, por eso te recomiendo que sirvas raciones pequeñas, no vas a necesitar más.
Nutrition
Serving: 100ml | Calories: 65kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 1mg | Potassium: 48mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Calcium: 16mg | Iron: 1mg